Dセレクトクッキングスクール

気軽にお魚クッキング!無料Dセレクト料理教室

今日からできる魚料理

もっと魚のおいしさを知ってもらいたい。魚がかんたんに料理できる楽しさを知ってもらいたい。そんな願いから、オンライン料理教室を実施しております。ぜひおいしい魚料理をつくって、ご家庭でお楽しみください。

今回は、2021年に実施したオンライン料理教室の「心温まるフランス家庭の味!リッチな伊勢海老のフリカッセ」です。
調理方法はYouTubeレシピ動画「D-selectおさかな塾」にてプロの手ほどきをご覧頂けます!自宅にいながら本格フランス料理に挑戦して「特別なおうち時間」を楽しんでみませんか?

※D-selectではこちらのレシピ材料セットも販売しております。

https://d-select.shop/store/products/detail/145

心温まるフランス家庭の味♪リッチな伊勢海老のフリカッセ(2人前)
〜材料〜
伊勢海老・・・1尾

伊勢海老の出汁・・・100cc(材料下記)
☆ニンニク・・・1/2個(スライス)
☆パプリカ・・・1/4個(1口大に乱切り)
☆ズッキーニ・・1/4本(幅1cm程度の三日月切り)
☆マッシュルーム・・・2個(1/2カット)
☆ミニトマト・・・2個(1/2カット)
☆白ワイン・・・50cc
☆クリーム・・・50cc
☆レモン・・・1/4個
☆バジル・・・適量
☆塩・・・適量

伊勢海老の出汁~材料~
伊勢海老の殻・・・頭1尾分
☆ニンニク・・・1/2個
☆マッシュルーム・・・3個
☆ミニトマト・・・3個
☆水・・・500cc
D-selectで購入した場合、☆がついている材料はご自身でご用意して頂きます。

〜作り方〜
≪伊勢海老の出汁≫
① 伊勢海老の殻、頭はキッチンハサミで適当な大きさにカットしておく。
(小さめにカットした方が早く味と香りが出る。)
② 野菜を薄切りにしておく。(薄切りになれば形はこだわらない)
③ 深めの鍋にオイルを敷き、①・②を中火で炒める。
④ 野菜がしんなりしていい香りがしてきたら水を入れて強火にし、沸騰して灰汁が出たらとる。その後弱火にして30分程度煮込む。
⑤ 30分後ボールにザルを重ねて④を漉す。
(100ccあればいいのでそこまで詰め、調理で使用するため温かいまま置いておく)

≪フリカッセ≫
① 伊勢海老はむき身にして1口大にカットしておく。
② フライパンにオイルを敷いて中火で加熱し、温まったら伊勢海老を入れて軽く塩を振る。軽く火が入ったら白ワインを入れてアルコールを飛ばし、小皿に取り出しておく。
(ここでは伊勢海老に火を完全に入れずに軽く焼き、香りを出す)
③ 同じフライパンにオイルを敷いてニンニクを入れ中火で炒める。
色づいてきたらトマト以外の野菜を入れて塩を少し振って炒める。
④ 野菜に艶が出てきたら、伊勢海老の出汁を合わせて軽く煮込む。
⑤ ④に伊勢海老の身、クリームとレモン汁を合わせて味を調える。
(塩が足りなければ足す)
盛り付ける直前にミニトマトを入れて皿に盛る。バジルを添えて完成。

 

YouTubeでレシピ動画を公開しております!ぜひお試しください。

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