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心温まるフランス家庭の味♪リッチな伊勢海老のフリカッセ 材料セット

¥4,500 税込
サイズ: 90.00
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【商品情報】
・商品名      伊勢海老のフリカッセ 材料セット
・商品内容     恵海伊勢海老(ハーフカット)1匹分
・お召し上がり方法 YouTubeでレシピ動画を公開しております!
・産地       国産
・賞味期限     解凍後はお早めにお召し上がりください。
・配送方法     冷凍

※本商品はクール便での発送のため、送料はクール便の送料となります。
北海道・沖縄・離島へは届きません。ご注意ください。

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心温まるフランス家庭の味♪リッチな伊勢海老のフリカッセ
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【レシピ】

〜材料〜
伊勢海老 1尾
※伊勢海老の出汁100cc
ニンニク1/2個 スライス
パプリカ1/4個 1口大に乱切り
ズッキーニ1/4本 幅1㌢程度の三日月切り
マッシュルーム 2個 1/2カット
ミニトマト 2個 1/2カット
白ワイン 50cc
クリーム 50cc
レモン 1/4個
バジル 適量
お塩 適量

◯伊勢海老の出汁(下記材料)
伊勢海老の殻 頭1匹分
ニンニク 1/2個
マッシュルーム 3個
ミニトマト 3個
水 500cc

〜作り方〜

・伊勢海老の出汁
①伊勢海老の殻、頭はキッチンハサミで適当な大きさにカットしておく(小さめにカットした方が早く味と香りが出る)
②分量の野菜を薄切りにしておく(薄切りになれば形はこだわらない)
③①、②を深めの鍋にオイルを敷いて中火で炒める
④野菜がしんなりしていい香りがしてきたら分量の水を入れて強火にし、沸騰して灰汁がでたらとる。その後弱火にして30分程度煮込む
⑤30分後ボールにザルを重ねて④を漉す
(100ccあればいいのでそこまで詰めて調理で使用するので温かいまま置いておく)

・仕上げ
①伊勢海老はむき身にして1口大にカットしておく(殻は出し汁で使用)
②フライパンにオイルを敷いて中火で加熱し温まったら伊勢海老を入れて軽く塩を振る。
外身が軽く火が入ったら分量の白ワインを入れてアルコールを飛ばし小皿に取り出しておく
(ここでは伊勢海老に火を完全に入れないで軽く焼いて香りを出してあげるようにする)
③同じフライパンにオイルを敷いてニンニクを入れ中火で炒める、色づいてきたらトマト以外の野菜を入れて塩を少しして炒める
※ここでする塩は味を入れるためだけでなく野菜の水分を出して旨味を底上げするために使う)
④野菜に艶が出てきたら火が入り始めているので伊勢海老の出汁を合わせて軽く煮込む
⑤④に伊勢海老の身、クリームとレモン汁を合わせて味を整える
(塩が足りなければたす)
⑥盛り付ける直前にミニトマトを入れて皿に盛る、バジルを添えて完成

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